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酥皮紫薯派

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發表於 29-4-2015 21:37:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【酥皮紫薯派】(參考分量:1個)
配料:千層酥皮1/3份,紫薯泥100克,動物性淡奶油65克,細砂糖35克
表面刷液:全蛋液適量
烘焙:烤箱中層,上下火220度,20分鐘左右,至表面金黃

準備工作:首先根據千層酥皮的製作方法(點擊這裡)做好千層酥皮(1/3份即把1份的配料全部除以3即可,或做好一份後切出1/ 3使用)。

製作過程:
1、紫薯洗淨以後,用水煮20-30分鐘,直到煮熟煮爛。將煮好的紫薯去皮以後,切塊放入碗裡,用擀麵杖的一端搗爛成紫薯泥。
2、在紫薯泥裡加入細砂糖,攪打均勻,再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入,每次加入後都用電動打蛋器徹底攪打均勻,最後攪打成順滑的紫薯餡。
4、把千層酥皮擀開成為厚度約0.2CM的長方形薄片。
5、用刀把擀好的千層酥皮切成一個大的長方形薄片和若干細​​條。
6、將紫薯餡用裱花帶以細條的方式均勻擠在長方形薄片上,周圍留出1CM以上的空隙。
7、將細條排放在擠好餡的酥皮上。
8、如圖所示,用細條編制成交叉的網格狀。
9、用全蛋液將細條與酥皮派底粘合起來。
10、除去多餘的細條,在網格表面刷一層全蛋液。靜置20分鐘後,放入預熱好220度的烤箱,烤20分鐘左右,直到表面金黃即可取出。趁熱食用,味道最佳。
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